Los sevillanos Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Luis Carabias firman la presentación y dirección de este proyecto. A su juventud y excelente formación, añaden la experiencia acumulada ante acreditados fogones (La Bastide de Saint Antoine, El Racó de Can Fabes, Mugaritz, San Pau, Tragabuches, Hacienda Benazuza, Gualtiero Marchesi, El Kursal, San Fernando 27) y maestros como Jaques Chibois, Santi Santamaría o Martín Berasategui. Gastromium es, por tanto, el resultado de una ilusión común: crear en torno a la cultura gastronómica, como en la antigua Síbaris, un lugar para disfrutar del encuentro relajado y creativo, donde el tiempo de ir a la mesa se convierte en culto espacio reservado para saborear el intercambio de ideas y emociones, sentidos y sentimientos. Situado en el distinguido barrio de El Porvenir, el interiorismo ha sido proyectado por Francesc Rifé (Sula, Racó de Can Fabes). Además del comedor, ofrece una íntima y confortable antesala para el aperitivo y elección del menú. En su cocina se celebra la reunión de tradición y modernidad: sabores y perfumes, elegancia y personalidad, animan cada una de sus propuestas. La bodega guarda el talento de saber elegir, asegurando la continua sorpresa y satisfacción de los más entendidos.
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