Al-Medina nace en Sevilla en el año 1998 como una propuesta más a la gastronomía de la ciudad, y como respuesta a la demanda de una cocina alternativa y por lo tanto diferente. Nuestro deseo es dar a conocer una de las grandes tradiciones gastronómicas de la humanidad, la cocina árabe y más concretamente la cocina tradicional de Marruecos. Situado en un bello y tranquilo enclave del centro histórico de la ciudad, Al-Medina conserva todo lo mágico que envuelve a esta cultura.

La cocina marroquí puede presumir de ser una de las gastronomías mas árabes, porque sin vivir de espaldas a su tiempo ha sabido conservar lo mejor de su tradición. Es rica y variada, y un auténtico placer para los sentidos. Contrariamente a algunas ideas recibidas y difundidas, la cocina marroquí no es grasa ni picante. Asocia la dietética a la gastronomía gracias al uso de condimentos y de especias que realzan los sabores y dan colores cálidos que recuerdan al Oriente y al desierto.